Ingenioso pastel de cebra

Preparation:

1. Precalentar el horno a 190 grados (los hornos con ventilador a 170 grados). Para la base de galleta separar los huevos y batir las claras hasta que estén a punto de nieve. Batir las yemas con 3 cucharadas de agua caliente hasta que espesen y estén cremosas, espolvorear el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezclar la harina con los polvos de chocolate blanco y la levadura utilizando un tamiz; remover con cuidado añadiendo la mezcla de clara de huevo montada. Engrasar la base de un molde de repostería (con forma de muelle, diámetro 26 cm), rellenar con la mezcla de galleta. Hornear durante unos 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde.

1. Para la crema: Ablandar la gelatina. Mezclar las yemas de huevo con azúcar y leche. Poner la mezcla en una cazuela, llevar a ebullición y luego apartarla del fuego. Escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla de crema templada. Dejar que la mezcla de crema se enfríe un poco. Mezclar el queso fresco con el zumo de limón y juntarlo con la crema. Batir los 500 ml de nata hasta que esté montada, reservar parte para utilizar más tarde como decoración y juntar con la crema. Dividir la mezcla de crema en dos porciones iguales; añadir el cacao y unirlo en una de estas porciones.

1. Sacar la base de galleta del molde. Colocar la base en un plato de repostería y realizar un círculo utilizando un aro de repostería. Colocar un cucharón de la mezcla de crema de color claro en medio de la base, luego un cucharón de la crema de chocolate encima de esta de forma que las mezclas se extiendan hacia afuera. Repetir este procedimiento hasta que se hayan utilizado totalmente las dos mezclas de crema. Dejar enfriar el pastel, decorar con espirales de crema y los palitos de Mikado antes de servir.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina. 

– Thekla Schmailzl, Alemania