Marquesa de jengibre con chocolate

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Ingredientes para 12 porciónes:

Torta de jengibre con café:

  • 5 huevos 
  • 250 g de azúcar 
  • 190 g de harina 
  • 60 g de polvo de cacao 
  • 20 g de café soluble 
  • 20 g de especias de jengibre (contenido: 35g de canela, 9 g de clavo, 2 g de malagueta, 1 g de nuez moscada, 2 g de cilantro, 1 g de cardamomo, 2 g de jengibre, 1 g de macis) 
  • 150 g de mantequilla líquida

Mousse de chocolate negro:

  • 600 g de chocolate negro para recubrir 
  • 350 g de chocolate con leche 
  • 100 g de miga de pan de jengibre 
  • 50 g de mantequilla 
  • 7 huevos 
  • 150 g de cointreau 
  • 7,5 g de gelatina 
  • 75 g de crema
  • 25 g de especias de pan de jengibre 

Mousse de chocolate blanco:

  • 250 g de chocolate blanco 
  • 25 g de mantequilla 
  • 2 yemas de huevo 
  • 35 g de cointreau 
  • 5 g de gelatina 
  • 100 g de crema

Mezcla de café para empapar el roscón:

  • 3 cafés sólos 
  • 50 g de cointreau 
  • 20 g de cacao en polvo

Preparación:

  1. Para la elaboración de la base bate los huevos y el azúcar. Disuelve el café en la mantequilla,  remuévelo con la mezcla de huevos y azúcar y, a continuación, añade la harina y el polvo de cacao y mézclalo todo. Extiende la mezcla sobre un papel de cocinar en un recipiente cuadrado de 1 cm de grosor e introdúcelo en el horno a 220  grados durante 5 minutos. 
  2. Para el mousse de chocolate calienta al baño María el chocolate negro, el chocolate con leche y la mantequilla. Separa la yema y la clara del huevo y  bate esta última hasta que esté a punto de nieve.
  3. Calienta el cointreau. Deja reposar en agua fría las láminas de gelatina durante al menos 5 minutos, exprímelas con cuidado y disuelve el contenido en el cointreau caliente. Añade la crema a la yema de huevo y mézclalo con la gelatina, el chocolate disuelto, las migas de pan de jengibre, las especias de pan de jengibre y la clara de huevo batida.
  4. Para el mousse de chocolate blanco.
  5. Disuelve el chocolate blanco con la mantequilla al baño María. Disuelve las hojas de gelatina en el cointreau según se describe arriba. Monta la nata y mézclala con el chocolate y los demás ingredientes.
  6. Para la mezcla de café junta todos los ingredientes y caliéntalos en una sartén.
  7. Envuelve un plato llano en un  plástico o papel de aluminio y corta la torta en cuatro láminas cuadradas. Coloca la primera en el plato y empápala ligeramente con la mezcla de café. Cúbrela con la mitad del mousse de chocolate negro y añade otra encima. Con mucho cuidado vierte la mezcla de café y recúbrelo con el mousse blanco. Coloca la tercera lámina y cúbrela con el mousse de chocolate negro restante. Para concluir, añade el último pedazo de torta y déjalo enfriar en el refrigerador durante 5 horas. Córtala en rebanadas finas y el postre festivo está listo.
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