Marquesa de jengibre con chocolate
Pin itIngredientes para 12 porciónes:
Torta de jengibre con café:
- 5 huevos
- 250 g de azúcar
- 190 g de harina
- 60 g de polvo de cacao
- 20 g de café soluble
- 20 g de especias de jengibre (contenido: 35g de canela, 9 g de clavo, 2 g de malagueta, 1 g de nuez moscada, 2 g de cilantro, 1 g de cardamomo, 2 g de jengibre, 1 g de macis)
- 150 g de mantequilla líquida
Mousse de chocolate negro:
- 600 g de chocolate negro para recubrir
- 350 g de chocolate con leche
- 100 g de miga de pan de jengibre
- 50 g de mantequilla
- 7 huevos
- 150 g de cointreau
- 7,5 g de gelatina
- 75 g de crema
- 25 g de especias de pan de jengibre
Mousse de chocolate blanco:
- 250 g de chocolate blanco
- 25 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 35 g de cointreau
- 5 g de gelatina
- 100 g de crema
Mezcla de café para empapar el roscón:
- 3 cafés sólos
- 50 g de cointreau
- 20 g de cacao en polvo
Preparación:
- Para la elaboración de la base bate los huevos y el azúcar. Disuelve el café en la mantequilla, remuévelo con la mezcla de huevos y azúcar y, a continuación, añade la harina y el polvo de cacao y mézclalo todo. Extiende la mezcla sobre un papel de cocinar en un recipiente cuadrado de 1 cm de grosor e introdúcelo en el horno a 220 grados durante 5 minutos.
- Para el mousse de chocolate calienta al baño María el chocolate negro, el chocolate con leche y la mantequilla. Separa la yema y la clara del huevo y bate esta última hasta que esté a punto de nieve.
- Calienta el cointreau. Deja reposar en agua fría las láminas de gelatina durante al menos 5 minutos, exprímelas con cuidado y disuelve el contenido en el cointreau caliente. Añade la crema a la yema de huevo y mézclalo con la gelatina, el chocolate disuelto, las migas de pan de jengibre, las especias de pan de jengibre y la clara de huevo batida.
- Para el mousse de chocolate blanco.
- Disuelve el chocolate blanco con la mantequilla al baño María. Disuelve las hojas de gelatina en el cointreau según se describe arriba. Monta la nata y mézclala con el chocolate y los demás ingredientes.
- Para la mezcla de café junta todos los ingredientes y caliéntalos en una sartén.
- Envuelve un plato llano en un plástico o papel de aluminio y corta la torta en cuatro láminas cuadradas. Coloca la primera en el plato y empápala ligeramente con la mezcla de café. Cúbrela con la mitad del mousse de chocolate negro y añade otra encima. Con mucho cuidado vierte la mezcla de café y recúbrelo con el mousse blanco. Coloca la tercera lámina y cúbrela con el mousse de chocolate negro restante. Para concluir, añade el último pedazo de torta y déjalo enfriar en el refrigerador durante 5 horas. Córtala en rebanadas finas y el postre festivo está listo.