Milhojas con crema de chocolate
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Ingredientes:
Base
- 500 g de galletas
- 80 g de chocolate negro
- 40 g de mantequilla
Primera capa
- 200 g de leche entera
- 300 g de nata líquida
- 200 g de perlas de chocolate
- 2 hojas de gelatina
Segunda capa
- 100 g de leche entera
- 150 g de nata líquida
- 100 g de chocolate negro
- 1 hoja de gelatina
Tercera capa
- 100 g de leche entera
- 150 g de nata líquida
- 100 g de chocolate
- 1 hoja de gelatina
Decoración
- Hojas de menta
- Racimos de grosellas o frambuesas
Preparación:
Preparación de la base
- Aplastar las galletas con un rodillo de amasar o un vaso de paredes gruesas, procurando que no queden demasiado desmenuzadas. Colocarlas en una fuente. Trocear el chocolate. Fundir la mantequilla y los trozos de chocolate en una sartén y verter la mezcla sobre las galletas desmigadas. Mezclar bien todos los ingredientes. Usar esta mezcla para forrar un molde de pastel de paredes altas, alisando la masa con el dorso de una cuchara sopera. Introducir el molde en el frigorífico.
Preparación de la primera capa
- Introducir las hojas de gelatina en una fuente con agua fría para ablandarlas. Calentar la leche en una cacerola, pero sin que llegue a hervir. Escurrir las hojas de gelatina e introducirlas en la leche para que se disuelvan. Retirar la cacerola del fuego y adicionar la neta. Dejar que la mezcla se enfríe y añadir después las perlas de chocolate. Verter esta mezcla sobre la base de galleta, alisando la crema con el dorso de una cuchara sopera. Colocar el molde de nuevo en el frigorífico.
Preparación de la capa de chocolate
- Remojar la hoja de gelatina en una fuente con agua fría. Trocear el chocolate y disolverlo en la leche a fuego suave. Añadir la hoja de gelatina remojada y escurrida y remover para que se disuelva. Retirar la cacerola del fuego y adicionar la nata. Dejar enfriar. Verter esta mezcla con mucho cuidado en el molde de pastel después de haberse asegurado de que la primera capa ya ha solidificado (aproximadamente una hora y media). Volver a colocar el molde en el frigorífico.
Última capa
- Seguir el mismo método que para la primera capa. Antes de verter la mezcla enfriada en el molde hay que asegurarse que la segunda capa ha quedado bien sólida. Enfriar en el frigorífico hasta que esté bien solidificado. Cortar en trozos y decorar cada trozo con unas hojitas de menta, un pequeño racimo de grosellas o algunas frambuesas, según su preferencia, o servir en un plato de postre cubierto de una fina capa de coulis de frambuesa.
– Chiara Censori, Italia