Mouse de remolacha con gelatina de calabaza

Tiempo aproximado de preparación (sin contar el tiempo de espera):

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3-5 hojas de gelatina sin color
  • 300 g de remolacha
  • 200 g de pulpa de calabaza
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de azúcar Moreno
  • 100 ml de zumo de fruta de la pasión
  • 200 ml de vino blanco
  • Sal
  • Chile en polvo
  • 200 ml de zumo de manzana
  • 1-2 cucharadas de vinagre blanco balsámico

Sugerencias de decoración:

  • Pistachos picados
  • Rodajas de fruta de la pasión
  • Bálsamo de limón
  • Pétalos exóticos 

Preparación:

  1. Ablande todas las láminas de gelatina en agua. Cortar la pulpa de la calabaza en tacos. Pelar la cebolla y cortarla en taquitos.
  2. Derretir el azúcar en una cacerola, añadir la calabaza y la mitad de la cebolla cortada. Mezclar con zumo de fruta de la pasión y vino blanco. Sazonar con sal y chile en polvo y dejar hervir durante 20 minutos. Después, hacer con la mezcla un puré y dejar enfriar.
  3. Escurra tres láminas de gelatina y disuélvalas en la sopa. Sirva la sopa en platos y resérvelo en el frigorífico.
  4. Mientras tanto, pelar la remolacha y cortarla en taquitos. Calentar el zumo de manzana. Dejar la remolacha y la otra mitad de la cebolla en el zumo de manzana durante 15 minutos. Sazonar a su gusto con sal y pimienta. Luego, hacer un puré suave y dejar enfriar. Escurra y disuelva 5 láminas de gelatina con con el puré. Poner la mezcla en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.
  5. Antes de servir, poner la mousse de remolacha en platos con la ayuda de dos cucharas y decorar con la gelatina de calabaza.
  6. Si lo desea, decorar el filo de los platos con pistachos picados y la gelatina de calabaza con rodajas de fruta de la pasión y bálsamo de limón. Se puede usar también pétalos de flores exóticas como decoración.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.

Valores nutricionales por plato aproximadamente:

  • Calorías: 137
  • Julios: 573
  • Proteínas: 5.1 g
  • Grasa: 0.4 g
  • Hidratos de carbono: 17.7 g

Remolacha, ligera y exquisita

El cultivo de la remolacha se extiende desde las costas del Mar Mediterráneo hasta Europa Central. La remolacha se conoce desde hace 6.000 años. Los griegos y los romanos apreciaban especialmente sus efectos curativos. Era –por ejemplo en escabeche- prescrita para combatir la dermatitis y algunas enfermedades infecciosas. Y es que, además de lo saludable que es, la remolacha es un delicioso alimento.

La remolacha apenas contiene grasas y, al mismo tiempo, tiene una gran cantidad de proteínas y carbohidratos. También depura, algo que realiza con la ayuda de sus antioxidantes naturales, con lo que depura las sustancias no deseadas del cuerpo. Además, ayuda a realizar la digestión y estimula el metabolismo.

Es por eso por lo que la remolacha es muy adecuada para una alimentación sana y equilibrada. Tan sólo 200 gramos de remolacha proporcionan la mitad del consumo diario de ácido fólico, que es necesario para los hematíes. La remolacha también aporta al organismo vitaminas, calcio, magnesio y nutrientes minerales.

Saludable en el invierno

Especialmente en el invierno, contar con buenas reservas en el cuerpo es esencial para prevenirnos de los resfriados y la gripe. Y la remolacha contribuye a ello. La remolacha es una verdura típica de invierno, ya que su época de recolección es desde septiembre hasta la primavera. Por lo tanto, este alimento con múltiples beneficios para el cuerpo, se puede consumir durante toda la temporada de frío.

Nuestra receta combina el sabor ligeramente amargo de la remolacha, con el sabor ligeramente dulce de la calabaza. Una Mousse de remolacha que deja una sensación aterciopelada en el paladar gracias a la gelatina, que es la que aporta ese toque. Y es que la gelatina es un elemento esencial de esta receta, ya que permite aportar la delicada consistencia y saber de la calabaza.

Al presentar la mousse con rodajas de fruta de la pasión, el bálsamo de limón y los pistachos picados, conviertes este plato en una experiencia de sabor muy especial. Y lo que es más importante: con sus dulces colores otoñales, este plato es realmente atractivo.

¡Feliz cocina y buen provecho!