Mousse de salmón y aguacate

Tiempo aproximado de preparación ((sin incluir tiempos de espera):

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Ingredientes para 4 porciones:

  • 120 g de filetes de salmón fresco
  • 250 g de nata
  • 50 ml de caldo de pescado
  • Sal, pimienta
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas de queso doble crema
  • 1-2 cucharadas de zumo de limón
  • 6 hojas de gelatina ó 1 sobre (9 g) de gelatina en polvo (por cada 500 ml de líquido)

Adicionalmente:

  • Eneldo como guarnición un lugar fresco. 

Preparación:

  1. Lavar, secar suavemente y cortar en dados finos los filetes de salmón. Congelar los dados de filete de salmón durante aproximadamente 30 minutos.
  2. Remojar la gelatina en 2 recipientes separados con 3 hojas o medio sobre por recipiente. Montar la nata y refrigerar. Triturar finamente el salmón con una batidora de inmersión, añadir poco a poco el caldo de pescado e incorporar, removiendo, 1 cucharada de nata.
  3. Escurrir 3 hojas de gelatina, disolver en agua tibia (o utilizar gelatina hinchada) e incorporar en la crema de salmón removiendo. Después añadir la mitad de la nata en la mezcla y sazonar con sal y pimienta.
  4. Cortar el aguacate longitudinalmente, separar las dos mitades girándolas en direcciones opuestas y sacar el hueso. Dejar la fruta en su piel, hacer cortes en la carne del aguacate dibujando una trama de cuadrícula y sacar los dados de aguacate con una cuchara. Triturar junto con la crema de queso y el zumo de limón y sazonar también con sal y pimienta.
  5. Escurrir 3 hojas de gelatina, disolver en agua tibia (o utilizar gelatina hinchada) e incorporar, batiendo, en la mezcla de aguacate para luego añadir la crema restante. 
  6. Verter ambas cremas en moldes pequeños (aprox. 125 ml de líquido) previamente aclarados en agua fría y refrigerar durante al menos 2 horas. 
  7. Para servir, desmoldar las pequeñas torres de crema y decorar con una ramita de eneldo. Va bien con una ensalada de pepino con berros.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina. 

Información nutricional, datos aproximados por porción:

  • Calorías: 380
  • Julios: 1589
  • Proteínas: 12,3 g
  • Grasas: 35,2 g
  • Carbohidratos: 4,4 g

Aguacate –esbelto y saludable con la “pera de mantequilla” verde

Aunque el sabor a nuez del aguacate recuerda más a una hortaliza, en realidad es una fruta. Crece en el árbol del mismo nombre, perteneciente a la familia de las lauráceas. Los aguacates se recolectan cuando aún no están maduros y se distribuyen en ese estado a establecimientos de todo el mundo. Si el aguacate ya está blando en el momento de comprarlo, es probable que lleve ya un tiempo en la tienda, lo que implica que pudo haber sido manipulado por unas cuantas manos. Por esa razón, se recomienda comprar los aguacates cuando aún están duros y dejarlos que terminen de madurar en casa. Un truco muy sencillo que se puede utilizar con este objetivo es envolver el aguacate en papel de periódico junto a una manzana. La manzana emite etileno, un gas que acelera el proceso de maduración de todas las frutas.

 

A pesar de que aportan aproximadamente 220 calorías y 23 g de grasas por cada 100 g, los aguacates no están considerados como un alimento que engorde. Los ácidos grasos mono-insaturados que contienen pueden incluso ayudar a reducir grasas. La enzima lipasa, que controla la quema de grasa durante la digestión, juega un papel importante en esto. Además, los ácidos grasos que contienen aumentan la proporción del denominado colesterol bueno (HDL) en la sangre y, al hacerlo, eliminan simultáneamente el colesterol malo (LDL) de las arterias. Los aguacates están también repletos de vitaminas A, C y E, además de las valiosas vitaminas del grupo B.

 

Para llegar a la deliciosa carne del aguacate hay que cortar la fruta longitudinalmente y separar las dos mitades girándolas en direcciones opuestas. Es mejor utilizar un cuchillo afilado cuando se saca el hueso. Pero no hay que tirar el hueso. Contiene enzimas especiales que garantizan que los trozos cortados de aguacate se mantienen frescos más tiempo y no adquieren un tono marrón a causa del rápido proceso de oxidación de esta fruta. Se aconseja utilizar una cuchara para extraer la carne y separarla de la piel del aguacate.

 

Para asegurarse de que los trozos de aguacate cortados se mantienen verdes, hay que guardarlos con el hueso o rociarlos con limón. Lo mismo se aplica a las sobras de aguacate que no van a consumirse de forma inmediata. Envolver con film plástico cubriendo la mitad del aguacate y su hueso y guardarlo en