Muslos de Pollo con Tomates Concassé

Preparación:

1. Cueza el caldo de pollo, con el anís estrellado y el clavo, durante cinco minutos en un cazo destapado. Añada los filetes de pechuga y déjelos cocer en el caldo a fuego lento unos 12-15 minutos, hasta que estén bien tiernos. Remoje la gelatina en agua fría durante cinco minutos (o prepare la gelatina en polvo según las instrucciones del paquete). Saque las pechugas del caldo y condimente con el vino de Oporto, el tomillo, el vinagre blanco, sal y pimienta. Escurra la gelatina y disuélvala en el caldo caliente. Corte las pechugas en pequeños trozos. Remoje 4 moldes (de unos 150 – 175 ml) en agua fría, rellénelos con las porciones de filete de pechuga y la gelatina disuelta en el caldo y conserve en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.
2. Hágale unos cortes en forma de cruz a los tomates, escáldelos en agua hirviendo durante un minuto, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Pele los tomates y córtelos en pedacitos pequeños, quitándoles las pepitas. Pele y corte finas las cebollas y los ajos. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore ligeramente la cebolla y el ajo. Pique finas las hojas de salvia y albahaca (reserve algunas para adornar). Añada a la sartén las especias, los tomates, la ralladura de naranja y deje hacerse la mezcla a fuego lento unos 6-8 minutos. Sazone con sal, pimienta y un poco de azúcar.
3. Enjuague y seque los muslos de pollo. Úntelos de aceite y sazónelos con sal y pimienta de cayena. Guíselos durante unos 20 minutos en el horno precalentado a 180°C, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Encienda el grill durante los últimos minutos para que se doren los muslos.
4. Remoje unos segundos en agua caliente los moldes del áspic, utilice un chuchillo afilado para separar con cuidado los bordes y desmolde sobre el plato. Disponga al lado los muslos de pollo asados y el tomate concassé y decórelo con unas hojitas de albahaca.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.