Muslos de Pollo con Tomates Concassé
Tiempo aproximado de preparación (sin tiempo de enfriamiento):
Pin itIngredientes para 4 personas:
Áspic de Pollo:
- 400 ml de caldo de pollo
- 2 anises estrellados
- 2 clavos
- 2 filetes de pechuga de pollo (aproximadamente 300 g en total)
- 6 láminas de gelatina blanca (ó 9 g de gelatina en polvo)
- 50 ml de Oporto
- 1 tacita de té de tomillo fresco
- Vinagre balsámico blanco
- Sal, pimienta
Tomate Concassé:
- 750 g de tomates
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de salvia
- 1 puñado de albahaca fresca
- 1 pizca de ralladura de naranja
- Sal, pimienta
- 1 pizca de azúcar
Muslos de Pollo:
- 8 muslos de pollo pequeños
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta de Cayena
Preparación:
- Cueza el caldo de pollo, con el anís estrellado y el clavo, durante cinco minutos en un cazo destapado. Añada los filetes de pechuga y déjelos cocer en el caldo a fuego lento unos 12-15 minutos, hasta que estén bien tiernos. Remoje la gelatina en agua fría durante cinco minutos (o prepare la gelatina en polvo según las instrucciones del paquete). Saque las pechugas del caldo y condimente con el vino de Oporto, el tomillo, el vinagre blanco, sal y pimienta. Escurra la gelatina y disuélvala en el caldo caliente. Corte las pechugas en pequeños trozos. Remoje 4 moldes (de unos 150 – 175 ml) en agua fría, rellénelos con las porciones de filete de pechuga y la gelatina disuelta en el caldo y conserve en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.
- Hágale unos cortes en forma de cruz a los tomates, escáldelos en agua hirviendo durante un minuto, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Pele los tomates y córtelos en pedacitos pequeños, quitándoles las pepitas. Pele y corte finas las cebollas y los ajos. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore ligeramente la cebolla y el ajo. Pique finas las hojas de salvia y albahaca (reserve algunas para adornar). Añada a la sartén las especias, los tomates, la ralladura de naranja y deje hacerse la mezcla a fuego lento unos 6-8 minutos. Sazone con sal, pimienta y un poco de azúcar.
- Enjuague y seque los muslos de pollo. Úntelos de aceite y sazónelos con sal y pimienta de cayena. Guíselos durante unos 20 minutos en el horno precalentado a 180°C, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Encienda el grill durante los últimos minutos para que se doren los muslos.
- Remoje unos segundos en agua caliente los moldes del áspic, utilice un chuchillo afilado para separar con cuidado los bordes y desmolde sobre el plato. Disponga al lado los muslos de pollo asados y el tomate concassé y decórelo con unas hojitas de albahaca.
Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.
Valores nutricionales por ración aproximadamente:
- Calorías: 333
- Julios: 1392
- Proteínas: 34.9 g
- Grasa: 17.5 g
- Hidratos de carbono: 8 g