Pescado blanco del Lago Constanza con una capa de calabacín
Tiempo aproximado de preparación:
Pin itIngredientes para 10 personas:
- 250 g de calabacín
- Sal
- 20 g de gelatina
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- 80 g de rábano picante rallado
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de nata
- Pimienta picada
- 400 g de pescado blanco ahumado del Lago Constanza
Para las cerezas al vino
- 50 g de azúcar morena
- 300 g de cerezas, sin hueso
- 100 ml de vino tinto
- 50 ml de vinagre balsámico
Para las flores de calabacín
- 10 flores de calabacín
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
- Lavar el calabacín, quitar los extremos y cortarlo en tiras. Escaldar en agua salada hirviendo. Forre un molde rectangular (1 litro de capacidad aproximadamente) con film transparente. Ponga 2/4 tiras de calabacín sobre él y déjelo enfriar.
- Ablande la gelatina en agua templada. Pele y corte en trocitos la cebolla. Caliente el aceite y fríala. Añada el rábano picante y el vino. Mézclelo y déjelo enfriar. Escurra la gelatina y añádala a la mezcla. Ponga la sartén sobre agua fría y remueva la mezcla hasta que se enfríe.
- Monte la nata y añádala a la mezcla de la cebolla y el rábano. Ponga sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla en el molde y ponga sobre ella el pescado ahumado, finalizando con una capa de tiras de calabacín. Cubra el molde con film transparente, póngalo en el frigorífico y déjelo enfriar durante unas 5 horas.
- Para las cerezas al vino, caramelice el azúcar en una sartén mientras lo mueve continuamente. Añada las cerezas y déjelas que se endulcen durante unos 3 minutos. Añada el vino rojo y el vinagre balsámico. Déjelo que hierva a fuego lento.
- Lave las flores de calabacín si lo necesitan. Mezcle sal, pimienta y aceite de oliva y unte las flores con la mezcla.
- Una vez que se ha enfriado el molde, vuélquelo y córtelo en porciones. Póngalas en un plato y decórelo con las cerezas y las flores de calabacín.
Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.
– Petra Zöllner, Alemania
Valores nutricionales por persona aproximadamente:
- Calorías: 215
- Proteínas: 2 g
- Grasa: 17 g
- Hidratos de carbono: 11 g