Pescado blanco del Lago Constanza con una capa de calabacín

Preparación:

1. Lavar el calabacín, quitar los extremos y cortarlo en tiras. Escaldar en agua salada hirviendo. Forre un molde rectangular (1 litro de capacidad aproximadamente) con film transparente. Ponga 2/4 tiras de calabacín sobre él y déjelo enfriar.
2. Ablande la gelatina en agua templada. Pele y corte en trocitos la cebolla. Caliente el aceite y fríala. Añada el rábano picante y el vino. Mézclelo y déjelo enfriar. Escurra la gelatina y añádala a la mezcla. Ponga la sartén sobre agua fría y remueva la mezcla hasta que se enfríe.
3. Monte la nata y añádala a la mezcla de la cebolla y el rábano. Ponga sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla en el molde y ponga sobre ella el pescado ahumado, finalizando con una capa de tiras de calabacín. Cubra el molde con film transparente, póngalo en el frigorífico y déjelo enfriar durante unas 5 horas.
4. Para las cerezas al vino, caramelice el azúcar en una sartén mientras lo mueve continuamente. Añada las cerezas y déjelas que se endulcen durante unos 3 minutos. Añada el vino rojo y el vinagre balsámico. Déjelo que hierva a fuego lento.
5. Lave las flores de calabacín si lo necesitan. Mezcle sal, pimienta y aceite de oliva y unte las flores con la mezcla.
6. Una vez que se ha enfriado el molde, vuélquelo y córtelo en porciones. Póngalas en un plato y decórelo con las cerezas y las flores de calabacín.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.

– Petra Zöllner, Alemania