Ingredientes para 4 personas:
- Una zanahoria pequeña
- 400 ml de caldo de pescado
- 150 g de puerros
- 100 g de cada uno de los siguientes pescados: salmón, perca, trucha y lubina en filetes
- Sal
- 7 hojas de gelatina blanca (o, en su defecto, 10,5 g de gelatina en polvo)
- ½ manojo de eneldo fresco
- 100 ml de vino blanco
- Pimienta blanca molida
Además:
- 2 patatas harinosas
- Sal
- 2 hojas de gelatina blanca (alternativamente, 3 g de gelatina en polvo)
- 100 g de chucrut
- 150 g de nata para cocinar
- Pimienta molida
Para el aceite de hierbas:
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta
Preparación:
- Pelar y cortar la zanahoria en cuadraditos. Calentar el caldo de pescado y cocer en él la zanahoria durante 6 minutos. Limpiar, aclarar y cortar el puerro y agregarlo, en el último momento, al caldo de pescado.
- Limpiar los pescados y cortarlos en pequeños trozos. Poner un poco de agua ligeramente salada a calentar hasta el punto de ebullición y, en ese momento, añadir los trozos de pescados. Bajar el fuego y dejar que los pescados hiervan a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Sacar los trozos de pescados del agua y escurrirlos bien. Entonces, distribuirlos uniformemente en cuatro moldes, de aproximadamente 200ml de capacidad, que previamente se han lavado con agua fría.
- Ablandar la gelatina durante 5 minutos en agua fría (alternativamente preparar gelatina en polvo de acuerdo con las instrucciones del paquete). Lavar el eneldo bajo el grifo, sacudir hasta que se seque y cortar. Añadir el vino blanco al caldo de pescado y seguir calentando. Extraer toda el agua de la gelatina y disolverla en el caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta y agregar el eneldo. Verter cuidadosamente el caldo de pescado en los moldes y enfriar hasta que la gelatina haya cuajado.
- Pelar, lavar y cortar las patatas. Hervirlas aproximadamente entre 15 y 18 minutos en agua ligeramente salada, hasta que estén cocidas. Ablandar la gelatina unos 5 minutos en agua fría (como alternativa preparar la gelatina en polvo de acuerdo con las instrucciones del paquete), escurrir el líquido del chucrut y picar en trozos pequeños. Secar las patatas. Preparar un puré con las patatas y el chucrut. Colocar la gelatina en un cazo y disolver a fuego lento. Agregar el puré de patatas y chucrut y remover con fuerza. Añadir la nata líquida, extender cuidadosamente la mezcla sobre la gelatina y refrigerar durante 1 o 2 horas.
- Lavar el perejil, secarlo y cortarlo muy fino. Mezclarlo con el aceite de oliva y sazonar con la sal marina y la pimienta al gusto. Despegar con cuidado el áspid de los bordes de los moldes con la ayuda de un chuchillo, desmoldar el áspid de pescado sobre los platos. Adornar con el perejil y rociar un chorro de aceite de oliva de hierbas alrededor de la preparación.
Valores nutricionales por plato aproximadamente:
- Calorías: 408
- Julios: 1.706
- Proteínas: 24.1 g
- Grasa: 28.6 g
- Hidratos de carbono: 11 g