Postre de cremosa leche manchada

Tiempo aproximado de preparación (sin tiempo de enfriamiento):

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Ingredientes para 4 personas:

    • 12 hojas de gelatina 
    • 125 g de azúcar 
    • 400 ml de agua 
    • 6 cucharadas colmadas de café espresso en polvo 
    • 13 g de azúcar de vainilla 
    • 500 ml de leche 
    • 150 ml de sirope de almendras 
    • 150 ml de nata 
    • Cacao en polvo para decorar 
    • Hojas de menta 

Preparación:

  1. Ablande la gelatina durante 5 minutos en abundante agua fría. 
  2. Caramelice 100 g de azúcar hasta que se dore. Vierta agua sobre el azúcar caramelizado y disuelva esta mezcla mientras la remueve a fuego lento. 
  3. Mezcle y añada el café espresso molido con el azúcar de vainilla. Disuelva seis hojas de gelatina muy empapadas en la mezcla anterior. Endulce con el azúcar sobrante y apártelo.
  4. Por otro lado, caliente 150 ml de leche. Escurra ligeramente la gelatina restante y disuélvala en la leche. Añada el resto de la leche y el sirope de almendra.
  5. Divida la leche almendrada a partes iguales en los vasos de latte macchiato. Póngalos en el frigorífico y déjelo reposar. Posteriormente, vierta con cuidado el espresso y, de nuevo, déjelo reposar.
  6. Bata la nata hasta que se formen picos. Ponga unas cucharadas de la nata sobre la mezcla del espresso y, otra vez, deje que repose. Espolvoree el polvo de cacao sobre ello y adórnelo con las hojas de menta. 
  7. Tiempo de preparación: 25 minutos aproximadamente, aparte del tiempo de enfriamiento. 

Valores nutricionales por porción aproximadamente:

  • Calorías: 443
  • Julios: 1.859
  • Proteínas: 5,2 g
  • Grasa: 15,6 g
  • Hidratos de carbono: 70 g

Una ingeniosa receta

Esta ingeniosa receta ha sido elaborada por el renombrado presentador de televisión alemán Andreas C. Studer, quien está convencido de las múltiples virtudes de la gelatina: “Gracias a ella, es fácil cocinar platos con la estructuras y formas que queramos. Pero lo mejor es que la gelatina se deshace a la temperatura corporal, por lo que se consigue que estos platos se deshagan, literalmente, en la boca”.

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