Pudin de Navidad relleno

Tiempo aproximado de preparación (sin incluir los tiempos de espera):

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Ingredientes para aproximadamente 12 rebanadas:

  • 70 g de ciruelas pasas
  • 70 g de piña confitada
  • 175 g de uvas pasas
  • 5 cucharadas de ron
  • 50 g de ralladura de limón confitada
  • 50 g de ralladura de naranja confitada
  • 60 g de pan rallado
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 35 g de azúcar moreno
  • Jugo y ralladura de 1 limón natural 
  • 2 huevos (M)
  • 1 pizca de nuez moscada 
  • 1 pizca de clavo 
  • 1 pizca de jengibre
  • 1 pizca + 1 pizca grande de canela
  • 50 g de avellanas molidas 
  • 3 hojas de gelatina ó 5 g de gelatina en polvo (deben seguirse las instrucciones del fabricante)
  • 2 naranjas
  • 4 higos (aproximadamente de 60 g cada uno)
  • 30 g de azúcar
  • 100 ml de zumo de manzana
  • 1 pizca de anís


Ingredientes adicionales:

 

  • 50 g de fruta confitada (por ejemplo, cerezas)
  • 1 cucharada colmada de mermelada de naranja
  • Pan rallado y manteca o mantequilla y para engrasar el cuenco
  • Quinotos (kumquats o naranjitas chinas) como guarnición para decorar

Preparación:

  1. Trocear las ciruelas pasas y la piña confitada. Añadir las uvas pasas y rociar con ron. Macerar durante aproximadamente  ½ hora.
  2. Utilizando los ganchos para amasar de una batidora de mano, incorporar amasando la ralladura de limón y naranja confitada, el pan rallado, harina, mantequilla, azúcar moreno, ralladura y zumo de limón, huevos, pizcas de especias y frutos secos. Incorporar los ingredientes preparados. 
  3. Transferir la mezcla a un recipiente para pudin de unos 800 ml engrasado y cubierto con pan rallado, preferiblemente con tapa precintable, presionando la mezcla ligeramente. Tapar bien el recipiente (como alternativa, cubrir con papel para hornear y sellar firmemente con un bramante de cocina) y cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas al baño María. 
  4. Retirar el pudin del agua, dejar reposar durante 10 minutos y sacarlo del recipiente. Dejar enfriar el pudin completamente y conservar en un lugar fresco durante al menos tres semanas.
  5. Unas horas antes de servirlo el día de Navidad, remojar la gelatina para el relleno en agua fría. Pelar las naranjas con un cuchillo afilado, quitar completamente la piel externa. Seccionar la naranja utilizando las divisiones de gajos como guía. Cortar los higos en rodajas. 
  6. Poner brevemente a hervir la fruta preparada, el azúcar y el zumo de manzana. Sazonar con anís y una pizca grande de canela. Dejar enfriar un poco. Escurrir bien la gelatina y disolver en la mezcla de fruta. 
  7. Vaciar una cavidad tubular en medio del pudin (con cuidado de no agujerear el fondo; guardar los trozos de pudín extraídos para algún otro uso) y rellenar con la mezcla de fruta. Mezclar la fruta confitada con la mermelada calentada y extender sobre el pudín. Refrigerar durante aproximadamente 1 hora. 
  8. Sacar el pudin del frigorífico con tiempo suficiente y servirlo adornado con mitades de naranjitas chinas. 

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.

Valores nutricionales por porción aproximadamente:

  • Calorías: 265
  • Julios: 1111
  • Proteínas: 4,2 g
  • Grasas: 7,7 g
  • Carbohidratos: 40,4 g
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