Solomillo de ternera en jalea de jerez
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Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de solomillo de ternera
- 11/4 l de caldo (instantáneo)
- 100 g de champiñones pequeños
- 80 g aceitunas verdes sin hueso
- 1 pequeño pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta (molida)
- 1/8 l de jerez (semiseco)
- 6 hojas ó 100 g de gelatina en polvo
Preparación:
- Cocer a fuego lento el solomillo de ternera entero en el caldo durante 25 minutos. Sacar la carne del caldo y envolverla en papel de aluminio.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas delgadas.
- Cortar las aceitunas en trocitos o rodajas. Lavar el pimiento, limpiar y cortarlo en cuadraditos. Pelar el ajo y picarlo. Hacer un sofrito en el aceite de oliva con el ajo, el pimiento rojo y los champiñones. Añadir las aceitunas y 2 cucharadas de agua y rehogar todo unos 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el solomillo en rodajas muy finas. Medir un cuarto del caldo y ponerlo a cocer junto con el jerez. Disolver la gelatina previamente remojada en este líquido.
- Cubrir un molde rectangular (volumen de un litro y medio) con celofán sobrepasando los bordes. Rellenar en capas alternando la verdura con la carne. Verter el caldo de jerez sobre el pastel.
- Dejar enfriarlo en un lugar fresco durante 2 horas.
- Después desmoldarlo y cortarlo en lonchas. Se sirve con vino y Grissini (palitos crujientes) y aceitunas.
Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.