Ingredientes para 4 personas:
- 50 g c/u de zanahorias, calabacín y puerro
- Sal
- Trucha fresca en filetes
- 200 g de filete de salmón
- 50 g de gambas
- 1/4 l de caldo de pescado (instantáneo)
- 1/4 l de leche
- 4 raciones de puré de patatas en copos
- 7 hojas ó 13 g de gelatina en polvo
- pimienta blanca (molida)
- nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
- Limpiar la verdura, picarla y hervirla a fuego vivo en agua durante 4 minutos. Pasarla por agua fría y escurrirla.
- Cortar los filetes de pescado en cubitos de unos 2 cm (el salmón limpio de piel). Escurrir las gambas en caso necesario. Llevar a la ebullición el caldo de pescado con ¼ de litro de agua y la leche. Mezclar todo con los copos de puré de patatas. Añadir la gelatina previamente remojada y remover todo. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
- Untar con mantequilla un molde refractario (volumen de aprox. un litro y medio). Rellenarlo alternando con capas de puré, pescado y verdura. Terminar con una capa de puré.
- Procurar que no queden huecos. A continuación, introducir el molde al horno precalentado a 100 grados (altura media) por espacio de 20 minutos. Seguidamente, sacar el molde del horno, dejar que se enfríe y desmoldarlo.
- Adornar con nata agria y perejil picado.
