Ingredientes para 6 personas:
- 225 g de filete de salmón fresco
- Caldo de pescado para cocer
- 50 g de gamba pelada
- 300 ml de mayonesa espesa
- Zumo de medio limón
- 4 hojas de gelatina (alternativamente, 6 g de gelatina en polvo)
- 3 medios tomates; pelados, troceados y sin pepita
- 4 cebollinos sin grasa, en rodajas finas y escaldados
- 1 cucharita de perejil fresco cortado muy fino
- Sal marina y pimienta blanca
- Canónigos y ensalada para servir
Preparación:
- Primero, cocer el salmón en el caldo de pescado necesario (o en agua) cubriéndolo durante unos tres minutos, dependiendo del grosor. Dejarlo enfriar en el caldo empleado para cocer el pescado. Escurrir reservando 150 ml de caldo. Pelar el salmón y cortarlo en trozos grandes. Reservar. Cortar las gambas y mantenerlas con el salmón en el frigorífico.
- Remover suavemente la mayonesa y el limón y golpear suavemente. Introducir las hojas de gelatina en suficiente agua fría, cubriéndolas y dejándolas ablandar durante unos cinco minutos. Retirar del agua, llevarlas al caldo reservado y remover vivamente para disolverlas (alternativamente, preparar la gelatina en polvo de acuerdo con las instrucciones). Dejarla enfriar. Añadirla a la mayonesa y remover.
- Forrar una tarrina de 600 ml o un molde con un film de plástico transparente. Dejarlo en el frigorífico. Esparcir medio tomate troceado, los cebollinos en rodajas y perejil. Colocar los trozos de salmón a lo largo de la tarrina con las gambas cortadas. Sazonar. Esparcir el tomate, los cebollinos y el perejil restante. Cubrir con dos terceras partes de la mezcla de mayonesa restante. Dar un golpecito con la tarrina en la encimera para asegurarse de que no queden burbujas de aire. Finalmente, verter el resto de la mezcla de mayonesa y golpear suavemente. Dejar reposar.
- Retirar el film plástico para desmoldar la tarrina en una fuente. Servir en rodajas finas con un adorno o canónigos y la ensalada en un lateral.
