Torres de gengibre
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Ingredientes para 4 personas:
- 3 hojas de gelatina blanca y 2 hojas de gelatina roja
- 3 mangos grandes maduros
- 1 dl. de yogur griego
- 2 dl. de nata para montar
- 1 dl. de ginebra
- 1 chorrito de zumo de limón
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 dl. de agua
- 75 g de azúcar
- una pizca de sal y de pimienta blanca
- 1 cucharada sopera de hojas de estragón
- 12 pastas de gengibre
- frambuesas
- hojas tiernas de pasto limón (lemon grass)
- 100 g de azúcar moreno
- 40 g de mantequilla blanda
- 25 g de azúcar grueso
- 50 g de harina
- una pizca de canela molida
- 75 g de avellanas o almendras fileteadas
- 2 placas de hornear cubiertas de papel de hornear
Preparación:
- Remojar la hoja de gelatina en agua fría. Pelar 2 mangos, cortarlos a lo largo y trocearlos en cubos. Hervir los trozos de mango durante 5 minutos en una mezcla de agua, azúcar, sal y pimienta. Hacer un puré con los mangos. Disolver la hoja de gelatina en la ginebra calentada con el zumo de limón y mezclar con el puré de mango. Desmenuzar el estragón y añadirlo al puré de mango junto con el yogur. Batir la nata y añadirla al puré de mango cuando éste comience a solidificarse.
- Introducir la masa de mango en una manga pastelera de boquilla grande. Colocar esta manga pastelera durante una hora en el frigorífico.
- Pelar el tercer mango, cortarlo a lo largo y acto seguido en cubitos. Espolvorear 4 platos de postre con azúcar glas y colocar una pasta de gengibre en cada plato. Extender la mitad del puré de mango sobre las pastas y cubrirlas con otras pastas de gengibre. Adicionar una capa final de masa de mango y colocar encima la última capa de pastas de gengibre. Espolvorear con azúcar glas y colocar una hoja de pasto limón encima. Colocar los cubos de mango y las frambuesas de forma decorativa alrededor de las torres de mango.
Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.
– Antoinette Schaaphuizen, Holanda