Artischockenterrine mit Pastinaken

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). 
2. Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pastinaken, Chili und Thymian zugeben und kurz anschmoren. Gemüsefond angießen und zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. 
3. In der Zwischenzeit Artischockenböden abtropfen lassen. Die Hälfte der Artischockenböden vierteln und beiseite legen. Den Rest klein würfeln. 
4. Pastinaken mit einem Schneidstab pürieren. Kleingewürfelte Artischocken zugeben und ebenfalls pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker kräftig abschmecken. Masse kühl stellen, bis sie beginnt zu gelieren. 
5. Sahne steif schlagen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Sahne, restliche Artischocken und Petersilie unter die Pastinaken-Artischockenmasse heben. 
6. Eine Kastenform (ca. 20x12 cm) kalt ausspülen und die Masse einfüllen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, die Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und die Terrine stürzen. In Scheiben schneiden und servieren. 

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.