Avocado–Lachs–Mousse

Zubereitungszeit (ohne Wartezeit):

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Ingredients for 4 servings:

  • 120 g frisches Lachsfilet
  • 250 g Schlagsahne
  • 50 ml Fischfond
  • Salz, Pfeffer
  • 1 reife Avocado
  • 2 EL Doppelrahm-Frischkäse
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen (9 g) gemahlene Gelatine (für 500 ml Flüssigkeit)

 

Außerdem:

  • Dill zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Würfel anschließend ca. 30 Minuten tief gefrieren. Je 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Nun die Lachswürfel mit einem Pürierstab fein pürieren und dabei langsam den Fischfond zufügen - 1 Esslöffel Sahne unterrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und unter die Lachscreme rühren. Nun die Hälfte der Sahne unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Avocado der Länge nach einschneiden, die Hälften durch Drehen in entgegengesetzte Richtung voneinander lösen und den Avocadokern entfernen. Das Fruchtfleisch noch in der Schale im Karomuster einschneiden und die Würfel anschließend mit einem Esslöffel herauslösen. Zusammen mit dem Frischkäse sowie dem Zitronensaft pürieren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen, unter die Avocadomasse rühren und nun die restliche Sahne unterheben.
  3. Beide Cremes in kalt ausgespülte Förmchen (ca. 125 ml Inhalt) füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.  Zum Servieren die Creme-Türmchen stürzen und mit Dillfähnchen garnieren. Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit Brunnenkresse.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.

Nährwerte pro Portion ca.:

  • Kalorien: 380
  • Joule: 1589
  • Protein: 12,3 g
  • Fett: 35,2 g
  • Kohlenhydrate: 4,4 g

Avocado – schlank und gesund mit der grünen „Butterbirne“

Obwohl der nussige Geschmack der Avocado eher an ein Gemüse erinnert, handelt es sich tatsächlich um eine Beere. Sie wächst am Avocadobaum, der zu den Lorbeergewächsen gehört. Von dort werden Avocados unreif gepflückt und in diesem Zustand weltweit in die Läden geliefert.

 

Ist eine Avocado beim Kauf bereits weich, ist das also ein Hinweis darauf, dass sie schon länger im Laden liegt und möglicherweise bereits mehrfach in die Hand genommen wurde. Daher wird empfohlen, lieber harte Früchte zu kaufen und sie zu Hause nachreifen lassen. Das funktioniert mit einem ganz simplen Trick: die Avocado einfach zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier einwickeln. Der Apfel strömt das sogenannte Reifegas Ethylen aus, das die Reifung sämtlicher Früchte fördert.

 

Trotz der ungefähr 220 Kalorien und 23 g Fett pro 100 g Fruchtfleisch gehören Avocados nicht zu den klassischen Dickmachern. Die vielen ungesättigten Fettsäuren, die in ihr  stecken, können sogar dabei helfen, Fett abzubauen. Dafür verantwortlich ist vor allem das Enzym Lipase, das die Fettverbrennung während der Verdauung steuert. Außerdem haben die enthaltenen Fettsäuren die Eigenschaft, den Anteil des sogenannten guten Cholesterins (HDL) im Blut zu erhöhen und dadurch gleichzeitig das schlechte Cholesterin (LDL) aus den Arterien zu spülen. Avocados sind zudem reich an den Vitaminen A, C, E sowie wertvollen B-Vitaminen.

 

Um an das köstliche Fruchtfleisch der Avocado zu gelangen, die Frucht der Länge nach aufschneiden und die beiden Hälften durch Drehen in entgegengesetzte Richtungen voneinander lösen. Der Kern lässt sich am besten mit einem spitzen Messer entfernen. Weg geworfen werden sollte er allerdings nicht. Er enthält besondere Enzyme, die dafür sorgen, dass die angeschnittene Frucht länger hält und das Fruchtfleisch nicht braun wird. Dieses lässt sich dann am besten mit einem Löffel aus den Schalenhälften lösen.

 

Damit das Fruchtfleisch der angeschnittenen Avocado nun grün bleibt, den Kern dazu legen oder es mit Zitronensaft beträufeln. Gleiches gilt für die Hälfte einer angeschnittenen Avocado, die nicht sofort verwendet werden soll. Dabei die halbe Frucht samt Kern mit Plastikfolie umwickeln und kühl stellen. ikfolie umwickeln und kühl stellen.