Zutaten für 12 Blinis:
Für den Hefeteig:
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 1/2 TL Salz
- 125 ml Milch
- 1/2 Päckchen frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL weiche Butter oder Margarine
- 100 g flüssige saure Sahne
- 1 Eiweiß (M)
- Butterschmalz zum Backen
Belag:
- 250 g Crème fraîche
- 50 ml Buttermilch
- 150 g geräucherter Lachs, in dünne Scheiben geschnitten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Blatt weiße Gelatine oder 3 g Pulvergelatine (bitte beachten Sie die Angaben der Hersteller)
- 60 g Buchweizenmehl
Zubereitung:
- Beide Mehlsorten und Salz mischen. Milch lauwarm erhitzen. Hefe und Zucker darin auflösen. Ins Mehl eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl zu einem dünnflüssigen Brei verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Eigelb, weiche Butter und die saure Sahne zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Crème fraîche mit der Buttermilch glattrühren. Gelatine ausdrücken, nach Packungsanweisung auflösen, unterrühren und die Masse kühlen, bis sie anzieht.
- Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen einen Esslöffel Teig ins heiße Fett geben und zu kleinen runden Plätzchen verstreichen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Auf die Blinis jeweils einen Klecks der Buttermilch - Crème fraîche - Mischung geben, mit grob gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen und die Lachsstreifen darauf verteilen.
- Blinis nach Belieben z.B. Basilikum- oder Rukolablättchen, Dillfähnchen, roten Pfefferbeeren, Orangenzesten oder grünen Oliven dekorieren und schnell servieren.
Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.
Nährwerte pro Person:
- Kalorien: 170
- Joule: 711
- Protein: 5,8 g
- Fett: 11,4 g
- Kohlenhydrate: 10,7 g
Russische Leckerei
Wer Freunde und Familie kulinarisch beeindrucken möchte, sollte sich dieses Rezept unbedingt merken. Denn auch ohne aufwendige Koch-Arien lässt es sich schnell und einfach zubereiten. Und das Beste: Unsere Blinis sind nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight! Auch optisch sind sie ein Leckerbissen. Crème fraiche und Räucherlachs bilden das i-Tüpfelchen auf dieser Vorspeise, die ein toller Starter für jedes Menü ist.
Blinis sind eine aus Russland stammende Teigspeise. Sie sind günstig und einfach zuzubereiten und den hier bekannten Pfannkuchen sehr ähnlich. Das Rezept für Blinis kommt aus der ländlichen Bevölkerung Russlands, wo sie traditionell mit Butter bestrichen werden. Heute haben Blinis die russischen Grenzen längst überschritten und gelten auch in unseren Breitengraden als echte Allrounder. So werden sie gleichermaßen als Vorspeise, Hauptgericht oder Partyhäppchen zubereitet und serviert.
Ein echter Allrounder
Von ausgefallen bis edel, salzig oder süß. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Aus Buchweizenmehl hergestellt, werden sie in Form dünner Fladen, warm und teilweise eingerollt mit unterschiedlichsten Füllungen und Aufstrichen gegessen. Häufig werden sie mit saurer Sahne oder Räucherlachs als Vorspeise serviert. Sie passen aber auch als Beilage zu Hauptgerichten aus Fleisch oder Geflügel. Blinis lassen sich zudem auch ausgezeichnet als Süßspeise zubereiten. Hierzu das Salz weglassen und zum Beispiel mit Quark, Konfitüre oder gezuckerter Kondensmilch servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!