Gefüllter Christmas Pudding

Zubereitungszeit (ohne Wartezeit):

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Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 70 g Backpflaumen
  • 70 g kandierte Ananas
  • 175 g Rosinen
  • 5 EL Rum
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 60 g Paniermehl
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 35 g brauner Zucker
  • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitronenschale
  • 2 Eier (M)
  • 1 Prise Muskatnuss 
  • 1 Prise Gewürznelke 
  • 1 Prise Ingwer
  • 1 Prise + 1 Messerspitze Zimt
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 3 Blatt Gelatine oder 5 g Pulvergelatine (bitte die Angaben des Herstellers beachten)
  • 2 Orangen
  • 4 Feigen (à ca. 60 g)
  • 30 g Zucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 Prise Anis

 

Außerdem:

 

 

  • 50 g kandierte Früchte ( z.B.: Kirschen)
  • 1 geh. EL Orangenkonfitüre
  • Fett und Paniermehl für die Form
  • Kumquats zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Backpflaumen und Ananas würfeln. Rosinen zufügen und mit Rum beträufeln. Ca. ½ Stunde marinieren.
  2. Zitronat, Orangeat, Paniermehl, Mehl, Butter, brauner Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier, Gewürzprisen und Nüsse mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Vorbereitete Zutaten unterkneten.
  3. Alles in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute,  möglichst verschließbare Puddingform ( ca. 800 ml Inhalt) geben und etwas andrücken. Form verschließen (ersatzweise mit Backpapier bedecken und fest mit Küchengarn verschließen) und im heißen Wasserbad ca. 2 Stunden köcheln. 
  4. Pudding anschließend aus dem Wasser nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form stürzen. Pudding vollständig auskühlen lassen.
  5. Inzwischen für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Feigen in Spalten schneiden. 
  6. Vorbereitete Früchte, Zucker und Apfelsaft kurz aufkochen. Mit 1 Msp. Zimt und Anis abschmecken, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Fruchtmischung auflösen.
  7. Pudding in der Mitte rohrförmig aushöhlen (nicht bis zum Boden durchstechen; Puddingreste anderweitig verwenden) und mit der Fruchtmischung füllen. Kandierte Früchte in erwärmter Konfitüre rühren und auf dem Pudding verteilen. Pudding ca. 1 Stunde kalt stellen. 
  8. Pudding vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit halbierten Kumquats verziert servieren.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.

Nährwerte pro Person:

  • Kalorien: 265
  • Joule: 1111
  • Protein: 4,4 g
  • Fett: 7,7 g
  • Kohlenhydrate: 40,4 g