Hackfleischpastete mit Champignons

Zubereitungszeit (ohne Kühlzeit):

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Zutaten für 12 Personen:

Für den Teig: 

  • 375 g Mehl 
  • 180 g kalte Butter, in Stückchen 
  • 2 Eigelb (M) 
  • gut ½ TL Salz 
  • 3 EL kaltes Wasser

Für die Farce: 

  • 1 altbackenes Brötchen 
  • 1 Gemüsezwiebel 
  • 1 kleiner Apfel 
  • 150 g Champignons 
  • 3 EL Öl 
  • 1 Bund Petersilie 
  • 1 Bund Schnittlauch 
  • 100 g gekochter Schinken 
  • 100 g roher Schinken 
  • 500 g Rinderhackfleisch 
  • 1 Ei (M) 
  • 3 EL Weinbrand 
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle 
  • 1 Messerspitze Muskatnuss  


Außerdem:

  • Öl für die Form 
  • 8 Blatt weiße Gelatine (alternativ 12 g Pulvergelatine) 
  • 375 ml klare Brühe (Instant) 
  • 2 EL Sherry, trocken

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.   
  2. Für die Farce Brötchen in Wasser einweichen und später gut ausdrücken. Gemüsezwiebel pellen und vierteln. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel grob zerschneiden. Champignons säubern, putzen und klein würfeln. 
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze kurz anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Beide Schinkenarten würfeln. Hackfleisch, Zwiebel- und Apfelstücke sowie die Brötchenmasse zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei und Weinbrand zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einer homogenen Farce vermengen. Champignons, Kräuter und Schinken unterheben. Nochmals abschmecken.  
  4. Den Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3). Eine Kastenform mit Öl ausfetten.  
  5. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 2-3 mm dick ausrollen. Teigstreifen für die Form (Boden, Seitenwände und Deckel) zurecht schneiden und die Form mit dem Teig auslegen. Dabei die Ränder gut zusammendrücken. 
  6. Die Farce in die Form füllen, glatt streichen und mit dem Teigdeckel abdecken. Die aneinander stoßenden Teigränder gut zusammendrücken. In den Teigdeckel mit einer Lochtülle oder einem kleinen Ausstecher Dunstabzugslöcher stechen. Die Pastete im Backofen 1 ½ - 1 ¾ Stunden backen. 
  7. Das überschüssige Fett vorsichtig abgießen. Die Pastete bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 
  8. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Brühe erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Sherry einrühren. Die Brühe vorsichtig durch die Löcher im Teigdeckel einfüllen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.

Tipp:

      Übrig gebliebenen Teig mit geriebenem Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Gruyere) bestreut als Plätzchen abbacken. 

      Nährwerte pro Person:

      • Kalorien: 393 
      • Joule: 1645 
      • Protein: 17,1 g 
      • Fett: 24,1 g 
      • Kohlenhydrate: 27 g