Hähnchen-Variation mit Tomaten-Concassé

Zubereitung:

1. Geflügelfond mit Sternanis und Nelken in einem Topf offen 5 Minuten kochen lassen. Hähnchenbrustfilets hineingeben und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten in dem Fond gar ziehen lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Fond durchsieben und zurück in den Topf geben. Portwein und Thymian zugeben. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fond auflösen. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Auf 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen (ca. 150-175 ml Inhalt) verteilen. Den Fond angießen und im Kühlschrank 3-4 Stunden erstarren lassen. 
2. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin hellbraun rösten. Salbei und Basilikumblättchen (einige Blättchen zum Garnieren abnehmen) fein schneiden. Tomaten, Kräuter und Orangenschale zugeben und ca. 6-8 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Hähnchenunterschenkel abspülen und trocken tupfen. Mit Öl einreiben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die letzten Minuten den Grill einschalten und die Hähnchenunterschenkel knusprig braun grillen.
4. Die Förmchen mit dem Aspik einige Sekunden in heißes Wasser halten, Aspik vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Zusammen mit den Hähnchenunterschenkeln und dem Tomaten-Concassé anrichten und mit Basilikum garniert servieren. 

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.