Hähnchenstrudel mit Pilz-Cognac-Soße

Zubereitung:

1. Blätterteigscheiben einzeln auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Leber waschen, trocken tupfen, fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren, kalt stellen.
2. Zwiebeln schälen, sehr fein hacken. 1 Esslöffel Butter schmelzen, 1 Zwiebel darin andünsten. 50 g Sahne zufügen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. Mit der Leberfarce vermengen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, jeweils eine tiefe Tasche einschneiden. Taschen mit der Leberfarce füllen und verschließen.
3. Steinpilze in 250 ml Wasser einweichen. Champignons putzen und waschen. 200 g Champignons sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken.
4. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Filets darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Bratensatz nehmen. 
5. 1 Zwiebel und fein gehackte Champignons im Bratfett 5 Minuten braten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. 
6. Blätterteigscheiben auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche jeweils etwas größer ausrollen, etwas Teig für die Verzierung abschneiden und beiseite legen. Frühstücksspeck auf den Blätterteigscheiben verteilen, einen Rand von etwa 2 cm lassen. Die Pilzmasse darauf geben und mit je einem Hähnchenfilet belegen.
7. Aus den Teigresten kleine Verzierungen wie Blüten ausschneiden oder ausstechen. 
8. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Teig um die Filets schlagen. 1 Esslöffel Sahne und Eigelb verquirlen, Teig damit bestreichen. Mit den ausgestochenen Blüten verzieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. 
9. Inzwischen Steinpilze abtropfen lassen, Einweichwasser aufbewahren. Übrige Champignons und Steinpilze grob hacken. Thymian waschen und hacken. Restliche gehackte Zwiebel und Pilze in 1 Esslöffel heißem Öl bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit dem Einweichwasser ablöschen, weitere 5 Minuten kochen lassen. 
10. Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Pilzsoße mit Cognac und 50 g Sahne verfeinern, etwas Soßenbinder einstreuen und nochmals abschmecken. 

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.

Das Huhn

Ohne viel Aufwand großzuziehen, wohlschmeckendes Fleisch und Eierlieferant noch nebenbei: das Huhn. Kein Wunder, dass das ursprünglich aus Asien stammende Tier rund um die Welt beliebt ist. Hausgeflügel versorgt den Menschen seit nunmehr 4.000 bis 5.000 Jahren mit Fleisch und Eiern. Während Hähnchen früher oft das Essen der Armen war, hat es sich mittlerweile zu einem wahren Festessen auch für gehobene Anlässe entwickelt. 

Geflügelfleisch – Was es so wertvoll machtIhr helles, eiweißreiches Fleisch ist zu Recht hoch geschätzt. Kalorienarm und leicht verdaulich, gilt es aus ernährungswissenschaftlicher Sicht als besonders gesund. Darüber hinaus machen es wichtige Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung besonders wertvoll: Hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe sowie eine günstige Fettsäurenzusammensetzung sind noch mehr gute Gründe, um Geflügelfleisch regelmäßig auf den Speiseplan zu setzten. 

Ein echter „Sonntagsbraten“ für Genießer Geflügelfleisch schmeckt einfach köstlich und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und genießen. Ob kurz gebraten als Steak, saftig geschmort oder wie in unserem Rezept als Strudel verarbeitet. Die köstliche Zusammenstellung aus Brustfilet, zartem Muskelfleisch aus der Hähnchenbrust, gefüllt mit einer Leberfarce machen aus diesem Gericht ein kulinarisches Highlight. Die Pilzsauce mit Cognac verleiht diesem Rezept zusätzlich einen unverwechselbaren Geschmack.

Eine Gaumenfreude und Augenweide gleichermaßen! Wir wünschen gutes Gelingen!