Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Fischabschnitte
- 2 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün (klein geschnitten)
- 1 große Möhre (in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentkörner
- 1 Tl Salz
- 3 El Essig
- 2 Heilbuttkoteletts
- 1 Päckchen (40 g) Pulvergelatine
- 2 Eiweiß
Zubereitung:
- Für Heilbutt in Aspik geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und bringen das Ganze zum Kochen, solange bis die Flüssigkeit auf etwa 3/4 l reduziert ist.
- 2 Heilbuttkoteletts in kleine Stücke teilen und ca. 8 Min. in der Brühe gar ziehen lassen; die Brühe sehr pikant abschmecken.
- 1 Päckchen (40 g) Pulvergelatine ca. 5 Min. mit kaltem Wasser quellen lassen
- 2 Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Fischbrühe zum Kochen bringen, die Gelatine und den Eischnee hineinrühren. Wenn der Sud zu schäumen beginnt, den Topf von der Kochstelle ziehen und die Brühe durch ein Mulltuch gießen.
- Je 1 El. Sülzflüssigkeit in kleine Förmchen geben, im Kühlschrank erstarren lassen, Möhrenscheiben und Fischstücke darauf legen, mit Aspikflüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Den restlichen Fisch darauf legen, mit Aspik begießen und völlig erstarren lassen.
- Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Aspik am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte stürzen.
