Himbeerspeise mit Johannisbeerspiegel

Zubereitung:

1. 4 und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen (oder alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Aus 4 Streifen Alufolie 4 Ringe (ca. 5 cm hoch und 7 cm Durchmesser) formen und auf flache Dessertteller setzen.
2. 2-3 EL Wasser in einen Topf geben, Himbeeren hinzufügen und erhitzen. Anschließend durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. Quark, 4-5 Esslöffel Zucker, Limettensaft und vorbereitete Himbeeren verrühren.
4. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, lauwarm erhitzen. 1 Esslöffel der Creme in die Gelatine rühren. Angerührte Creme in restliche Creme rühren. Kalt stellen bis die Creme zu gelieren beginnt.
5. Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen. In vorbereitete Aluringe füllen, kalt stellen. 
6. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. 1 Esslöffel Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Johannisbeeren (bis auf einige zum Verzieren) und 100 ml Wasser zufügen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, durch ein Sieb streichen und in einen Topf geben. Johannisbeeren zum Verzieren in die Sauce geben. 
7. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, in die Fruchtsauce rühren. Etwas abkühlen lassen, dann auf die vorbereitete Speise träufeln. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Aluringe vorsichtig lösen und servieren.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.