Zutaten für 4 Personen:
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 125 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 6 gehäufte TL Espressopulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 500 ml Milch
- 150 ml Mandelsirup
- 150 ml Schlagsahne
- Kakaopulver zum Bestäuben
- Minzblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
- Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 100 g Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Wasser angießen und unter Rühren loskochen. Espressopulver und Vanillinzucker einrühren. 6 Blatt Gelatine tropfnass in dem Espresso auflösen. Mit dem übrigen Zucker süßen. Beiseite stellen.
- 150 ml Milch erhitzen. Die übrige Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Übrige Milch und Mandelsirup unterrühren.
- Die Mandelmilch auf große Latte macchiato-Becher verteilen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Espresso vorsichtig darauf gießen und fest werden lassen.
- Sahne halb steif schlagen und auf die Latte macchiato-Becher geben. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Minze garniert servieren.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 443
- Joule: 1859
- Protein: 5,2 g
- Fett: 15,6 g
- Kohlenhydrate: 70 g
Ein raffiniertes Rezept
Dieses raffinierte Rezept wurde von dem bekannten, deutschen Fernsehkoch Andreas C. Studer entwickelt. Er ist von den positiven Eigenschaften der Gelatine überzeugt: „Dank Gelatine lassen sich Speisen ganz besonders in Form bringen. Aber das ist noch nicht das Beste! Da Gelatine bei Körpertemperatur schmilzt, zergehen diese Gerichte förmlich auf der Zunge.“