Lebkuchenmarquis mit Schokolade

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Zutaten für 12 Portionen:

Lebkuchenkaffeeroulade:

  • 5 Eier 
  • 250 g Zucker 
  • 190 g Mehl 
  • 60 g Kakaopulver 
  • 20 g löslicher Kaffe 
  • 20 g Lebkuchengewürz 
  • 150 g flüssige Butter

Lebkuchenschokoladenmousse:

  • 600 g dunkle Kuvertüre 
  • 350 g Milchschokolade 
  • 100 g Lebkuchenbrösel 
  • 50 g Butter 
  • 7 Eier 
  • 150 g Cointreau 
  • 7,5 g Gelatine 
  • 75 g Sahne 
  • 25 g Lebkuchengewürz

Weißes Schokoladenmousse:

  • 250 g weiße Schokolade 
  • 25 g Butter 
  • 2 Eigelb 
  • 35 g Cointreau 
  • 5 g Gelatine 
  • 100 g Sahne

Tränke für die Roulade:

  • 3 Espresso 
  • 50 g Cointreau 
  • 20 g Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Für die Roulade Eier mit Zucker aufschlagen. Kaffee in Butter auflösen und mit dem Mehl und Kakaopulver unter die Eiermasse heben. Diese Masse auf Backpapier etwa 1 cm dick auftragen und im Ofen bei 220 Grad Celsius 5 Minuten ausbacken.
  2. Für das dunkle Lebkuchenschokoladenmousse die beiden Kuvertüre und die Butter im Wasserbad auflösen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß als Schnee aufschlagen. Cointreau aufwärmen.
  3. Gelatineblätter einzeln mindestens 5 Minuten in Eiswasser einweichen und dann in dem erwärmten Contreau auflösen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und mit der Gelatine, der aufgelösten Schokolade, den Lebkuchenbrösel, dem Lebkuchengewürz sowie das zu Schnee geschlagenen Eiweiß untermischen.
  4. Für das weiße Schokoladenmousse die weiße Schokolade mit der Butter im Wasserbad auflösen. Die Blattgelatine wie gehabt im Cointreau auflösen. Die Sahne aufschlagen und mit den restlichen Zutaten unter die Schokolade mengen. 
  5. Für die Tränke alle Zutaten zusammenmengen und auf dem Herd erhitzen.
  6. Eine Terrinenform mit Plastikfolie auskleiden und die Roulade in vier Rechteckige Stücke schneiden. Eine Roulade in die Terrine legen und leicht tränken. Das dunkle Schokoladenmousse zu einem Drittel einfüllen. Eine weitere Roulade auflegen und tränken. Das weiße Mousse zu einem Drittel einfüllen und wieder eine Roulade auflegen. Tränken und wieder das dunkle Mousse zu einem Drittel einfüllen. Mit der restlichen Roulade abdecken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
  7. In dünne Scheiben aufschneiden und fertig ist der weihnachtliche Genuss.