Rinderfilet in Sherrygelee

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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rinderfilet
  • 11/4 l Fleischbrühe (Instant)
  • 100 g kleine, feste Champignons
  • 80 g entsteinte grüne Oliven
  • 1 kleine, rote Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1/8 l Sherry (medium dry)
  • 6 Blatt oder 10 g Pulvergelatine

Zubereitung:

  1. Das Rinderfilet in der Brühe bei kleiner Hitze 25 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Alufolie packen.
  2. Champignons abputzen und in dünnen Scheiben schneiden. Oliven hacken oder in Scheiben schneiden, Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Das Öl in einer Pfannen erhitzen und den Knoblauch, Paprika und Pilze darin andünsten. Oliven und 2 Esslöffel Wasser zufügen und das Gemüse noch 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Rinderfilet in sehr dünnen Scheiben schneiden. ¼ von der Brühe abmessen und mit dem Sherry aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Eine Kastenform (1,5l) bis über den Rand mit Folie glatt auslegen.
  5. Abwechselnd Gemüse und Fleisch einschichten. Mit der Sherrybrühe aufgießen. Abkühlen lassen und 2 Stunden kalt stellen.
  6. Stürzen, in Scheiben schneiden und mit Grissini (Knabberstangen) und Oliven zum Wein servieren.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.
 

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