Spargelterrine mit Bärlauch

Zubereitung:

1. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten. Bärlauch gut waschen, eine Terrinenform damit auslegen, an den Rändern für den Boden überhängen lassen, den Rest zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten, bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Die Bärlauchmischung mit dem Spargel in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und unter die lauwarme Gemüsemischung geben. Nochmals kurz aufmixen, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt. Creme légère in eine Schüssel geben und gründlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben.  
5. Die Gemüsemischung in die Terrinenform einfüllen, den Bärlauch über die Masse klappen und im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen. 
6. Aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.