Tomatenaspik mit Pestofüllung und Oliven

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Tomaten putzen, Haut kreuzweise einritzen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden, Tomateninneres aufbewahren. Basilikum waschen, fein hacken. Walnüsse ebenfalls sehr fein hacken. Mit Olivenöl und Parmesan verrühren. Etwas salzen und pfeffern.
3. Knoblauch schälen, hacken. Tomateninneres, 100 ml Wasser, Essig, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen. 120 ml Flüssigkeit abmessen. 
4. Gelatine ausdrücken, in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Flüssigkeit nochmals abschmecken. Oliven hacken. Oliven und Tomatenspalten in der Flüssigkeit wenden.
5. 4 Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Einige Tomaten einfüllen. Pesto so darauf verteilen, dass kein Förmchenrand berührt wird. Mit übrigen Tomaten auffüllen. Vorbereitete Zutaten einfüllen. Ca. 1 Stunde kalt stellen, anschließend vorsichtig stürzen und servieren. Nach Geschmack mit etwas Basilikum dekorieren.

Dazu schmeckt frisches Baguett.

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.