Weingelee mit Himbeermousse

Zubereitung:

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Himbeersirup mit 400 ml Rotwein verrühren. Übrigen Rotwein erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter Rühren zu der Wein-Sirup-Mischung geben. Auf 4 Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. 
2. Für die Mousse Gelatine ebenfalls in kaltem Wasser einweichen (alternativ Pulvergelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker, Vanillinzucker und Rosenwasser verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Sofort mit 2-3 Esslöffeln von dem Himbeerpüree verrühren und dann unter das restliche Himbeerpüree rühren. Kühl stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterziehen. 2-3 Stunden kühl stellen. 
3. Sahne leicht anschlagen und auf dem Weingelee verteilen. Himbeermousse portionieren auf das Gelee geben. Nach Belieben mit Rosenblättern garnieren. 

Hier finden Sie weitere Informationen zum Kochen und Backen mit Gelatine.