Naturale, salutare e versatile

La gelatina è un alimento naturale e salutare e vanta una tradizione che risale a molto tempo fa. Grazie alle sue proprietà versatili, la proteina pura offre molti benefici e gioca un ruolo importante nell’industria alimentare di oggi. La gelatina può essere utilizzata come gel, addensante, stabilizzante, emulsionante, dando una consistenza cremosa. Ma non è tutto: questo prodotto viene utilizzato in diversi settori economici e su una vasta gamma di prodotti. La gelatina è indispensabile specialmente in ambito farmaceutico e nell’industria fotografica.

Proteine, sali minerali e acqua

La gelatina è una proteina pura e naturale che deriva da materie prime animali che contengono collagene. E’ formata dall’84-90 % di proteine e dal 2 % di sali minerali, per il resto è composta da acqua. La gelatina viene classificata come alimento e non è un additivo con la sigla E-. In qualità di alimento naturale, la gelatina, tra l’altro, soddisfa le necessità richieste dagli alimenti senza conservanti, la cui richiesta è in costante crescita. L‘utilizzo di additivi artificiali o modificati, che necessitano di una sigla E-, vengono evitati il più possibile nella produzione alimentare. La gelatina non contiene conservanti né additivi, è priva di grassi, colesterolo e composti di acido urico.

Di inestimabile valore per l’organismo

Senza proteine non può esserci vita umana. Sul lungo periodo, il metabolismo umano è in grado di sostituire elementi nutritivi come i carboidrati. Le proteine, comunque, sono necessarie per il corpo umano. E’ interessante sapere che il corpo umano, come quello degli altri mammiferi, è composto dal 30 % circa di collagene, escludendo l’acqua e il sangue. La gelatina è collagene puro e quindi si adatta al meglio per il corpo umano.

Versatile nell’utilizzo

L’utilizzo più comune della gelatina è quello della gelatina ad uso commestibile, al secondo posto viene l’utilizzo farmaceutico, quello fotografico e quello tecnico. Ciò che rende la gelatina così unica è l’elevata quantità di proprietà funzionali. Queste includono l’abilità di gelificare, addensare, stabilizzare, formare schiuma o assorbire molecole d’acqua. Inoltre, la gelatina non provoca alcuna allergia nota, è naturale al 100 % ed è priva di colesterolo, purina e grassi. Un’ulteriore motivo per essere definita ingrediente naturale.

Non c’è nessun altro ingrediente al mondo che unisca tutte le proprietà suindicate e necessarie in un singolo alimento. Molte applicazioni necessitano di diverse proprietà della gelatina per essere in grado di realizzare il prodotto finale. Solo una combinazione di diversi ingredienti potrebbe forse avvicinarsi alle proprietà della gelatina.

Una serie di gelatine possono essere prodotte in base al tipo di applicazione o necessità del cliente. Vi sono innumerevoli tipi di gelatine che si si differenziano in base a diversi fattori e uno dei principali è quello del valore della ‘fioritura’, che definisce l’abilità della gelatina di gelificare. Gran parte della gelatina viene prodotta in polvere di colore bianco, inodore e insapore.

La gelatina, in qualità di alimento naturale, diviene quindi una valida risorsa di proteine per il nostro organismo. Gli aminoacidi rappresentano i mattoni delle proteine. Il corpo umano è in grado di sintetizzare dagli aminoacidi tutte le proteine di cui necessita. Ci sono, comunque, nove aminoacidi che il corpo non può produrre da sé e che devono quindi essere integrati regolarmente attraverso la dieta. Si chiamano aminoacidi essenziali. La gelatina contiene in tutto 18 aminoacidi, inclusi gli otto aminoacidi essenziali.

Tipologie speciali

Gelatina in fogli

Una particolare forma della gelatina è quella in fogli. Viene utilizzata per uso domestico, in cucina, in pasticceria, nei negozi dolciari e nei panifici, per il catering e per altre applicazioni non industriali. La gelatina viene ritagliata in rettangoli e ha una sorta di retina sulla superficie, prodotta in fase di stampo. A prima vista, questa retina, insieme all’elasticità del foglio, danno alla gelatina l’aspetto di un prodotto artigianale. Il grande vantaggio della gelatina in fogli è che può essere facilmente divisa in porzioni a seconda delle istruzioni della ricetta e quindi è facile da cucinare.

Gelatina istantanea

La gelatina istantanea può essere utilizzata in ambiente freddo ed era stata appositamente sviluppata per prodotti finali sensibili alle temperature e che non vanno riscaldati. La gelatina istantanea viene spesso usata per stabilizzare alimenti come torte, dessert e altri piatti e dolci freddi. 

Un prodotto polivalente in pillole

Perché preferire la Gelatina
  • Si scioglie a temperatura corporea fornendo il rilascio rapido e intenso delle sostanze incluse

    Altri idrocolloidi non prevedono questa proprietà.

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  • Consistenza, elasticità e brillantezza unica.

    • La gelatina inibisce la sineresi ed è in grado di formare e stabilizzare le emulsioni.
    • Gli amidi sono carenti di quella struttura unica, di quella elasticità, brillantezza e formazione di gel trasparente propri della gelatina. Hanno piuttosto una struttura ridotta e appiccicosa. 
    • L'agar-agar ha una bassa elasticità gelatinosa. Tende alla sineresi e non contiene proprietà emulsionanti.
    • L'algina ha una struttura ridotta e instabile. La sineresi potrebbe presentarsi durante la conservazione.
    • I kappa gel puri non sono particolarmente adatti per uso alimentare a causa della struttura altamente rigida e instabile. Anch’essi tendono alla sineresi.
    • La gomma arabica e la gomma di xantano non formano gel. Comunque, l'effetto gel della gomma arabica si presenta a concentrazioni molto alte e in combinazione di contenuti particolarmente solidi.
    • Le forti reazioni sinergiche tra la gomma di carruba e altri idrocolloidi li rendono adatti alla formazione, stabilizzazione ed emulsione del gel. La gomma di carruba, di per sé, non mostra formazione di pellicole o gel. 
    • Le pectine non sono adatte come emulsionanti.
  • Facile da gestire

    • La gelatina è disponibile in diverse consistenze e dimensioni di particelle. Tali dimensioni, però, possono essere adattate in base alle richieste di produzione per raggiungere una più semplice solubilità. Non dipende da un normale grado di acidità, dalla forza degli ioni, dalla loro assenza o presenza, oppure dal livello di sostanze asciutte. 
    • L'amido va modificato per poter essere usato in un ampio spettro di applicazioni o per ottenere alcune delle proprietà delle gelatine usando una combinazione di prodotti e/o additivi.
    • L'applicazione di algina è limitata in caso di bassa acidità.
    • Alcuni tipi di carragenina richiedono la presenza di ioni per la formazione di gel.
    • La viscosità di una soluzione di gomma arabica è direttamente correlata al peso molecolare delle catene di polimeri, i quali non si presentano uniformemente nel prodotto finale. Inoltre, la viscosità è influenzata dall'acidità, dal contenuto di sale e dalla temperatura.
    • La gomma di xantano è solubile in acqua fredda e produce una soluzione altamente viscosa. Queste soluzioni sono relativamente insensibili a cambiamenti di acidità, mantenendo la loro viscosità anche a temperature particolarmente elevate.
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  • Trasparenza

    • La gelatina mostra elevata trasparenza.
    • Il gel naturale di carragenina è torbido.
    • Mentre l'amido e l'agar-agar mostrano un basso livello di trasparenza, la gomma di xantano, la gomma arabica e la gomma di carruba presi singolarmente non sono per nulla trasparenti."
  • Arricchimento proteico

    • Una dieta ricca di proteine è particolarmente raccomandata per chi desidera mantenersi snello: il corpo riesce a fare a meno, solo temporaneamente, di grassi e carboidrati, ma non di proteine. Per poter mantenere i livelli corretti, è necessario fornire un costante apporto in quanto il corpo umano non riesce ad avere una riserva di proteine o produrne in quantità sufficiente. Le proteine quindi vengono integrate in diverse diete alimentari, spesso sotto forma di peptidi di collagene. Questo rende possibile ridurre il contenuto di zuccheri o grassi - senza alcuna difficoltà.
    • L'apporto corretto di proteine è molto importante anche per gli atleti. Seguire una dieta corretta può avere effetti positivi su muscoli, ossa, legamenti e giunture e ottimizzare le fasi rigenerative. Ma non è sempre è possibile assicurarne il nutrimento ottimale su base giornaliera: per questo sono stati sviluppati extra-supplementi dietetici arricchiti con peptidi di collagene in barrette dietetiche sportive o frullati proteici.
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  • Etichetta chiara

    • La gelatina è una sostanza naturale che non necessita di alcun additivo. E' completamente digeribile, non contiene OGM ed è anallergico.
    • Gli amidi modificati possono essere ingeriti solo in modeste quantità.
    • La gomma di carruba potrebbe dare qualche problema di digestione.
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